COCINANDO QUE ES GERUNDIO (II)
-Tras el paseo por las cocinas más curradas, resulta de justicia destacar nuestras reuniones culinarias –habitualmente diurnas- en una casa de campo en Puerto Real, Camino del Olivar, que también llamamos “Chatarrero Jouse” en honor a su dueño, Angel (paciente y amigo del que suscribe) que junto a su sobrino, Servando, labró una bonita amistad con el GGG y ello nos permitió disfrutar de muchos y auténticos eventos culinarios, incluidas barbacoas y nuestras gloriosas Pestiñadas.
-Además durante los últimos años nos montamos una reunión curiosa, a la que denominamos “Güevá popular” que nació fruto del refranero (“...en la época de la graná, la gallina no pone ná... ” o “Enero no es güevero...”), con un menú basado en “huevos -recién cogidos- cuajados en tomate casero...” como colofón a un potajito o berza campera”. Como ven, todo tiene un origen y vale cualquier excusa razonable.
-No quisiera terminar sin nombrar otras destacadas cocinas gaditanas, cuyos cocineros, nos han permitido guisar y aprender de su sapiencia culinaria. Así, y esperando no olvidar alguno, agradecer nuestra estancia en los fogones del Ventorrillo El Chato o el Faro del Pto Sta María, o en la cocina del Hotel Playa. Reseñar el apoyo en las prácticas de los Talleres universitarios veraniegos, de los profesores de la Escuela de Hostelería y otros cocineros de la altura de María Moreno, Antonio Corrales, Juan C. Carrasco, Fernando Hermoso, Julio Vázquez, Mauro Martínez, Petri Benítez o Angel León.
-Y podríamos seguir...¡son 30 años! Y seguramente olvido algo, pero si hay que repetir, se repite. Salud.
José Manuel Pérez Moreno
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